Publicado 2014-01-01
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González Garza Ducoing, M. . (2014). Gastronomía sustentable. HE, (25), 55–83. Recuperado a partir de https://revistas.up.edu.mx/ESDAI/article/view/1526
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Resumen
Para tratar de comprender el concepto de gastronomía sustentable, analizaremos los conceptos de sustentabilidad, sustentabilidad en la empresa, sistema alimentario y turismo gastronómico. Enfocaremos el tema desde las acciones a favor de la sostenibilidad de manera general, para después analizar las empresas a favor de la gastronomía sostenible, lo que nos llevará a la cabal interpretación de la gastronomía sustentable como un sistema que beneficia a diversos actores: al consumidor final, al productor, a la economía del país, al medio ambiente y a la salud mundial.
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